粽香氤氲凤凰城 咸甜鲜香的粽子深受消费者喜爱

“五色新丝缠角粽，金盘送，生绡画扇盘双凤。正是浴兰时节动，菖蒲酒美清樽共。”从端午小长假到来的前一周开始，有着凤凰城之称的河北工业重镇唐山满城飘起浓浓的粽香。

“红枣馅的粽子软糯可口，蛋黄馅的粽子咸香适中，火腿馅的粽子筋道十足……”在唐山振华诚成购物中心超市，随着售货员的吆喝声，9.9元两只装的粽子引来一批又一批的购买者。

“这个粽子很好吃，给我包上10个。”唐山市路北区翔云道街居民李尚明尝过红枣馅粽子后，连声称赞。

振华超市客服经理张学忠说：“端午节前后，粽子销量节节攀升。从市场反馈来看，人们的消费理念正在趋于理性，他们不再追求越贵越好，而是讲究价廉物美，尤其是百元左右的自用型粽子礼盒颇受消费者青睐。”

零售终端的反馈，与唐山市凤凰人家食品有限公司总经理朱东升的预判基本吻合。“进入5月份，粽子销售就逐步走热，但总体来看，新开发的粽子礼盒更需要注重实用性。”朱东升说，江南有端午节吃海鸭蛋的习俗，夏季也适合吃绿豆冰糕消暑，“凤凰人家”把这些食品与粽子搭配成礼盒，比起前些年市场上搭配茶、酒等商品的粽子礼盒，实用性更强，价格更亲民，很受顾客欢迎。

做了十几年粽子，朱东升切身感受到近年来消费趋势的变化，“消费者越来越清醒和理性，不再追求豪华包装，而是注重简约大方，对粽子口味、质量的要求则有明显的提高。因此我们需要不断研发配方，提供更高质量的产品，满足众多消费需求。”朱东升介绍，目前，企业的产品已经通过线上、线下卖到了辽宁、山西、山东、河南等地，年均销量达到1000万只以上。比如咸味粽子以往在北方不好卖，可现在北方的消费者也逐渐接受了。“凤凰人家”咸粽销售占比从过去的5%左右，增长到了今年的10%左右。

“服务员，再加5个板栗鲜肉粽子。你们家这个粽子真香啊。”最近几天，很多在甬妈妈餐饮有限公司就餐的顾客，用餐时都要点几只餐厅自制的粽子。

相比大品牌的标准化产品，“甬妈妈”的粽子颇具匠心。“决定粽子口感的不仅有馅料品质、腌制工艺，煮法也是关键。我们按宁波传统做法，大火煮10分钟，转小火炖2小时，关火后闷6小时再出锅，煮出的肉粽特别入味。”该公司运营总监周翠说，“慢工出细活的鲜肉粽很受唐山消费者喜爱，不少顾客在店里吃完还要带几只走。公司把店里同样受欢迎的腊鸡翅、腊肠与粽子拼成礼盒，节前销量一路走高。许多消费者在线上购买，我们与快递公司对接，从下单到产品到家，仅需半小时就能让消费者吃上‘甬妈妈’的肉粽。”

“粽子香，香厨房。艾叶香，香满堂。桃枝插在大门上，出门就见麦儿黄。”相比大品牌专业的设计、营销，唐山市开平区的“丰山粽子”没有专卖店陈列，没有广告推广，仅靠清新别致的口感，在口口相传中树立了口碑。

“丰山粽子”诞生于丰山村，后来，丰山村从燕山峡谷之中搬到了唐山，村民把包粽子的手艺也带到了唐山。发展至今，“丰山粽子”更是从亲友间赠送的礼品，逐渐成了走向大市场的商品。

端午节前后，丰山村家家户户粽香氤氲。卷粽叶、装糯米、填馅料、缠线……一个个紧实精致的“丰山粽子”在村民手中瞬息而就。截至目前，该村200多户人家中，有60余户从事粽子生产、销售。村里年均粽子销售收益突破400万元，其中“张记米粽”是丰山村最为知名的粽子品牌。

“也没啥秘方，就是琢磨原料、煮法，把粽子做得更好吃呗。”在“张记米粽”传承人张秀芸看来，原料质量是决定粽子口感的关键：“白洋淀的新鲜苇叶更清香，粽米也得是当年新米，咬起来更筋道，如果用陈米，一泡就碎了。现在原材料一般都从原产地采购，这样做出的产品质量才能有保证。”张秀芸告诉记者，“张记米粽”销售以企业、散客预订为主，今年豆沙、蜜枣粽子仍为销量冠军，八宝、紫糯粽子销量上涨趋势明显。“节前这半个月，我们村的村民每天都忙到大半夜，粽子生产还是供不应求。整个端午季，我们一家就有20万只‘张记米粽’走上消费者餐桌。” （经济日报记者 宋美倩）