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什么是饴糖 混入空气后凝固而成

饴糖是以高粱、米、大麦、粟、玉米等淀粉质的粮食为原料,经发酵糖化制成的食品,又称饧、胶饴。市场上,高粱饴,山楂饴等其他口味饴糖,让人喜爱。主要含麦芽糖,并含维生素B和铁等。有软、硬之分,软者为黄褐色粘稠液体;硬者系

饴糖是以高粱、米、大麦、粟、玉米等淀粉质的粮食为原料,经发酵糖化制成的食品,又称饧、胶饴。

市场上,高粱饴,山楂饴等其他口味饴糖,让人喜爱。

主要含麦芽糖,并含维生素B和铁等。

有软、硬之分,软者为黄褐色粘稠液体;硬者系软饴糖经搅拌,混入空气后凝固而成,为多孔之黄白色糖块。

药用以软为好。

味甘,性温。

能补中缓急,润肺止咳,解毒。

溶化饮,入汤药,噙咽,或入糖果等。

脾胃湿热、中满呕哕者不宜。

饴糖是食品、医药工业的重要原料,制造饴糖的传统方法,是先将原料加工成淀粉,然后液化糖化,最后过滤浓缩制成饴糖。

用玉米直接生产饴糖,是以玉米粉碎粒为原料,经液化和糖化过滤出渣,最后浓缩制成饴糖。

直接生产饴糖,工艺简单,成本低,而且出糖率从原来的60%提高到80%左右,所得的糖渣制酒,每100千克可出酒8千克,用酒糟喂奶牛出奶量比原来提高12%,是发展农村企业的好项目。

其生产工艺如下: 一、粉碎玉米清洗晾干后用粉碎机破碎,除去胚芽和糠皮,再用粉碎机粉碎至70~80目细度,如果颗粒过大,则过滤速度快,但液化不完全,影响产量和质量,若颗粒太小,液化效率高,但过滤速度慢。

二、调浆玉米粉:水=1:1.25,把水放入调浆罐,使水和玉米粉充分接触,浸泡2小时后加水调节粉浆浓度达到18~20波美度(波美度的度数在17.5时相当于百分比浓度),并用稀碱液调整PH值6~6.2,再加入预备好的(原料重量的)0.35%的氯化钙,按10单位/克玉米粉加入a—淀粉酶,充分搅拌30分钟后进行液化。

三、液化液化的目的是使粉浆在a—淀粉酶的作用下,切断淀粉链,分解为糊精和低聚糖。

液化是在液化桶中进行,在桶内上中下均有温度指示计和环形盘旋的既能通蒸气加热,又能通冷水冷却的温度调控装置以及搅拌装置,液化时先在液化桶内加水到桶体积肥的1/3,然后打开蒸汽阀门待温度升到92℃时,将粉浆(91±1℃)送入液化桶内液化,在桶内始终保持(91±1℃)连续液化时,蒸汽压力一般为2千克/厘米2,500千克料约需30分钟,到与碘液反应呈深红色,还原糖值20~25度时为液化完成。

四、糖化液化后需加麦芽进行糖化。

目的是进一步提高还原糖值。

首先将液化液的温度降到62℃时,然后加入粉碎好的原料重量1.5%(干基)大麦芽,搅拌均匀,在温度60%时,保持3小时,当还原糖值达到38度以上时,即可终止糖化。

五、过滤糖化完成后立即升温到80℃终止糖化。

然后用滤机压滤,滤液需要浓缩。

六、浓缩最好用真空浓缩罐,真空度600~700mm水银柱,温度为60℃~70℃,也可用常压大锅浓缩,到干物质含量达75~77%,即为饴糖成品。

什么是饴糖 混入空气后凝固而成 提示:本内容内容仅供参考,请以实际情况为准。

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