高档粤菜 反而川菜等等

不论大家是否承认，中国确实各个地区过去都有高端菜，但是今天活下来的高端菜只有粤菜，所以就造成了粤菜看起来很高档的样子。粤菜的高端菜之所以能存活是因为他市场化程度高，换而言之只要你有钱你就可以吃，而不需要你还有其他额外的东西，所以就高端而言，鲁菜和淮扬菜是首当其冲的淡出市场。因为粤菜追求新鲜

不论大家是否承认，中国确实各个地区过去都有高端菜，但是今天活下来的高端菜只有粤菜，所以就造成了粤菜看起来很高档的样子。

粤菜的高端菜之所以能存活是因为他市场化程度高，换而言之只要你有钱你就可以吃，而不需要你还有其他额外的东西，所以就高端而言，鲁菜和淮扬菜是首当其冲的淡出市场。

因为粤菜追求新鲜，健康，清谈口味，比如某些不吃得辣的外国人也合适，反而川菜等等，太辣了，第二个粤菜集8菜系所长，广东最早对外开放，海外华人以广东最多，特别是广州一带的。

而且我自己是广州人，做粤菜很耗费时间，自己做不贵，甚至比做川菜更便宜，如果正常一顿饭平均消费水平来说，但是耗时，而且手法太多了，反正我最多就会日常菜，很多都不会，太复杂了。

比如烧鹅，远比北京烤鸭好吃得多了。

还有白切鸡，特别建议去顺德，或者香港吃下，就知道什么叫好吃。

食材方面，太广了，天上飞，水里游。

地上爬，什么都有！而且真的好吃。

比如点心，比如粤式点心的，建议去贵一些的地方，比如顺德之类的地方吃或者香港吃。

便宜那些未必正宗，我试过在XX居，白天鹅，广州酒家吃过，只不过广州酒家还不错，其他不怎样。

比这些便宜的得经常去吃饭的人开车带你去吃，那才好吃。

因为比较偏远。

叉烧包、虾饺了，还有酥皮面包，还有什么沙湾姜埋奶等等，还有葡挞等等，好吃到不得了。

反正我做不了那么好吃，以后努力赚钱，努力品尝。

不是我怕吃到我破产！个人认为粤菜比较注重食材本身的味道，讲究原汁原味。

注重新鲜和各种营养的搭配。

菜系用料比较新奇，什么食材都能做成一道美味的食物。

加上菜品精致、淡而有味，嫩而不生，肥而不腻。

另外，粤菜的做工比较精致，费时间费人力，人均消费比其他菜系高。

谢谢你的邀请，我简单说一下为什么粤菜特别贵，特别高档！我是厨师老白，期待你们的关注！1.首先，在19世纪初，到达北美地区的华人很多都是广东人，他们所开的馆子自然多为粤菜馆，到上个世界90年代，美国唐人街里主要做的都是广东菜。

2.其次，粤菜非常对外国朋友的口味。

几乎大多数欧美国家的人对咸、辣等味道都无法接受，尤其是辣味，吃一点点就大汗淋漓。

所以粤菜的味道很适合他们！3.粤菜取百家之长，用料广博，选料珍奇，配料精巧，善于在模仿中创新，依食客喜好而烹制。

烹调技艺多样善变，用料奇异广博。

在烹调上以炒、爆为主，兼有烩、煎、烤，讲究清而不淡，鲜而不俗，嫩而不生，油而不腻，有“五滋”(香、松、软、肥、浓)、“六味”(酸、甜、苦、辣、咸、鲜)之说。

时令性强，夏秋尚清淡，冬春求浓郁。

综上所述，粤菜特别贵，显得特别高档！但是现在国内还是以川湘菜和当地菜为主，一般厨房最多也就一两个粤菜师傅！贵：因为食物主材贵，新鲜，配菜少。

如果去吃时蔬也不贵。

高档：海鲜对于大多数河鲜都贵。

贵不等于高档。

对厨艺要求不高的清蒸帝王蟹，你觉得高档吗？最考验厨师水平的干炒牛河，价格便宜，你觉得高档吗？不要把贵，当成判断是否高档标准。

粤菜和其他菜系各有特点。

粤菜的贵在于真材实料，新鲜，主材放的多。

其他菜系如湘菜，经常是配菜比主菜多，一口下去全是辣椒，但价格也相对实惠，而且很下饭。

一个菜能吃四五碗饭！采高档不高档，无非这么几条：废料、废时、废工、普适、讲究。

从废料、废时、废工来讲：上文可以看出，山西、苏、湖北、粤、广西、江西基本上是最废的。

而普适来讲：江西菜辣，直接就让不能吃辣的退避三舍。

山西菜和苏菜的选料太过狭窄，给人感觉是在搞微雕一般，美则美矣，终究选择少了些。

最典型的就是山西菜，就那么几种东西被山西人玩出花了。

粤菜的选材贵，厨师贵，因为对厨师的要求很高，厨师的技术好不好决定菜品的好坏。

而川菜那些对厨师要求没那么高，底料好的，哪怕小白的我都能作出川味正宗的火锅。

类似海底捞这样，都是靠底料为主，然后切得好看就行，服务不错就OK，厨师要求不高，估计小白的我都能做。

这是因为，粤菜成本较高。

首先，是食材成本，从海鲜，到禽兽，到蛋奶，到生鲜果蔬，到腊味酸菜腌制品，食材来源更多样，而且讲究新鲜，这就使得保鲜成本比其他菜系更高。

多样化的食材增加了食材采购成本。

其次是掌勺厨师成本， 因为粤菜不以辣为主，而以鲜以主。

因为 辣味往往能掩盖食材本身味道，辣食对厨师的要求没有鲜食高。

鲜食的厨师成本高太多了。

一项点心就要求厨师玩出百样花样来，没几把勺子，没几叠毛爷爷请不到拿手的粤菜厨师的。

成本高，难度大，意味着能有效阻止实力差的竞争者。

所以越来越高档。