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　　4月20日，肯德基在中国三个城市定点餐厅公测植物“鸡块”，体验价1.99元5块，首批评测体验预售券被一枪而空金发科技创始人。人造肉这一从硅谷精英群体里火起来的概念终于拍到了中国普罗大众脸上。

　　进入21世纪，人造食品不再是简单的物理加工，而是融入生物科技。生物科技正在颠覆人类的餐桌，也在为解决全球的食品储备和食品安全提供新的思路。

　　有多少科研项目在实验室“夭折”？一个科技项目落地到应用在市场需要多长时间？今天庖丁技术转化中心将聚焦生物医学技术中的网红概念股“人造肉”，试图了解人造肉为何如此火？它的投资风口是否稳定？都将在本篇文章中给大家进行科学普及。

　　随着医学与现代信息技术、生物材料技术等深度交叉融合，以人工智能、基因组学、合成生物技术、基因编辑、肿瘤免疫治疗等为核心的技术突破，推动医学科技产业发生深刻变革。

　　作为21世界生物学领域新兴的一门学科，合成生物学是多学科交叉的产物，可以应用于生物医药开发、生物能源开发、微生物机器人、新材料、生物量子计算机等领域。

　　人造肉便是合成生物技术下的产物，这一新兴产业正在入侵传统肉食行业，给人们带来颠覆性的产品应用。

　　事实上“人造肉”概念早已有之，第一个提出此概念的是科幻作家拉斯维兹。在他的小说《双星记》中曾出现“合成肉”。直到2013年，荷兰科学家马克波斯特才培养出世界首例人造肉，而这一成功案例前期经历了长达6年的研究实验。随后波斯特将它做成世界首个人造肉汉堡，单个汉堡在当时造价高达25万元英镑（折合人民币217万元）。

　　随着技术的成熟，人造肉产品日益增加，价格也有所下降。此次星巴克推出的人造肉套菜低至59元，肯德基推出的植培黄金鸡块的尝鲜价为1.99元/5块，相比第一块人造肉汉堡，价格着实低了不少。但是肯德基和星巴克的新品和第一块人造肉汉堡还存在着一定的差异性，这要从它的生产原料和技术说起。

　　从长远的角度看，中式素菜馆经常能见到“素鸡”、“素鲍鱼”等以植物为原材料的仿制“肉”也可以称其为人造肉的传统版本，早在我国宋代，陶谷在其编撰的《清异记》中就描述了用豆腐作为素肉现象。到近现代，人造肉根据制造原材料不同可以分为两种类别，一种是以植物蛋白为主要原材料的“素肉”、“植物肉”（为方便阅读，本文统称为植物肉），另一种是通过动物干细胞生长，产生肌肉组织的“培养肉”、“细胞肉”、“试管肉”（为方便阅读，本文统称为培养肉）。如果从更宽泛的角度去理解，人造肉可以是一系列用于替代传统肉类蛋白质的新的蛋白质来源，甚至可以包括以虫子为原材料的昆虫蛋白。

　　具体来讲植物蛋白肉，主要是用提取自大豆、豌豆、土豆等植物的蛋白质等物质组合加工而成的肉，并且为了模拟真肉的外观及口感，还会通过添加植物性血红蛋白或其他色素及调味剂来进行仿真，但是却不含任何来自动物的成分。

　　而培养肉则是利用动物体内分离得到的成肌细胞或全能干细胞，在试管或培养皿的营养液中培养，使细胞增殖为类似肌肉的组织，由于牛肉的售价比猪肉鸡肉要高所以目前的研究主要是针对牛肉的培养肉，鸡肉和猪肉的培养肉也有一些成果。培养肉的外观和口感类似于传统肉，但因为目前的技术只能培养肌肉，缺乏影响口感的脂肪、血液等其他物质，所以需要进一步加工才能仿真动物自然生长的肉。

　　2019年5月，Beyond Meat作为“人造肉第一股”在纳斯达克上市，上市当日股价便收涨 163%，与国内投资者熟悉的“A股打新”不同，纳斯达克股票的上市首日常常是“习惯性暴跌”。自此，行情便一路上涨。在餐饮市场上，植物人造肉也已成为最流行的趋势之一。

　　人造肉的理念也获得了科技界的认可。2019年2月，《麻省理工科技评论》评选出的2019年“全球十大突破性技术”中，人造肉汉堡位列其中。

　　在海外市场上，植物人造肉已经被加入不少餐厅的常规菜单中，比如麦当劳、肯德基、赛百味、Carls Jr.、Hardees和星巴克。而在中国市场，除了国家连锁餐饮企业入驻外，国内也有多家企业试点推出植物“人造肉”产品，比如双塔食品、珍肉食品、奈雪的茶、双汇、百草味、星期零等公司，金字火腿公司更是继转战医药行业后，进入人造肉板块。

　　一是未来肉类生产恐难以满足庞大人口数量的需求。据联合国发布的报告显示，预计2050年全球人口将达到97亿，然而为了满足如此众多人口对肉食的需求将会面临诸多挑战，中国植物性食品产业联盟秘书长薛岩曾在接受采访时表示：到2050年，肉制品市场需求缺口将达到3800万吨。

　　二是环保原因。畜牧业会消耗不少的地球资源，并排放出大量二氧化碳和甲烷，联合国粮农组织曾给出数据称，人类畜牧业造成温室气体中，二氧化碳占全球的18%，仅次于汽车尾气位居第二。2019年8月，联合国政府间气候变化专门委员会发布报告，食物系统贡献了全球37%的温室气体排放量。肉用动物养殖、屠宰及肉品加工产业链在土地、饲料、水资源等方面消耗巨大。

　　再一个与人类健康有关，薛岩表示“中国人50年以前，每天平均肉食摄入是20克，而2018年，这个数字达到了250克”，根据权威医学杂志《柳叶刀》的数据，每日平均肉食摄入量推荐是13克。再从我国慢性病的角度去看，“你要去看头十种慢性病，就对人致死的这种排名，有七种是跟不健康饮食摄入有关系。”再去看北美地区，现在红肉的人均摄入量超过建议标准近625%，对健康是很大的负担，而人造肉没有胆固醇。同时传统的红肉被认为是潜在致癌物。根据有关营养学建议，人摄入的红肉量不宜过多。

　　由此看见，人造肉无论在健康还是环保上，都是比真肉更好的选择。随着全球生态环境的变化，人造肉未来势必将会进一步普及。

　　随着合成生物技术的突飞猛进，人造肉带来的餐桌是偶然的流行风潮，还是未来的必然趋势？它究竟能否替代传统肉食呢？这都是人造肉带给我们的思考。

　　客观分析来说，想要成为肉类产品的替代品，成本和量产是人造肉亟待解决的难题。相比起动物肉金发科技创始人，植物肉更具有优势，但目前仍难以实现大规模量产，此外还有一些技术壁垒问题需要解决免费视频软件黑科技金发科技创始人。

　　但毋庸置疑的是，人造肉并不是最终目的，而是手段和载体。这一合成生物技术的背后是消费者的主张加冕免费视频软件黑科技。这种变化意味着，当我们讨论进入某一个细分领域时，判断价值的标准是，是否确实解决了问题金发科技创始人，创造了价值。而技术进步和科研创新正在不断满足人们需求，构造起新的商业逻辑。

　　合成生物学在商业化进程中也有过失败的经历，当时合成生物学在生物能源方面的研究成果不具有经济效益，在规模化方面无法与传统化石能源相抗衡。但近年来，随着基因编辑技术的不断革新，使得合成生物技术发展迎来一个爆发期。

　　比如人造肉，就是合成生物技术拓展的诸多领域之一。生物科技往往应用于医学界和工业界，今年逐渐渗透到消费领域。除了人造肉，人造牛奶甚至可作为食品添加剂的人造大麻素都可以利用生物科技在实验室制造出来。尽管这些产品还无进入中国内地市场，但这并不影响资本市场的亢奋。李嘉诚早在2017年接受财新记者采访就预言，合成生物技术极具颠覆性，将是未来工业主轴。

　　从实验室到产业化，技术研究向产业转化的过程中，技术是关键，亦离不开资本的推动，最终实现其社会价值。

　　合成生物技术产业的爆发，使得全球合成生物公司大幅增加，融资额不断增长，也吸引越来越多的科学家投身入创业大潮，为科研成果的产业化进程提速。

　　2019年5月2日，美国Beyond Meat 在纳斯达克挂牌上市，上市当天股票上涨163%，而后被称为“人造肉第一股”。Beyond Meat的股东，包含了比尔盖茨，还有美国最大的风险基金KPCB、全球最大的肉类供应商美国泰森食品、Twitter联合创始人埃文·威廉姆斯和比兹·斯通、麦当劳前任首席执行官唐·汤普森以及知名演员李昂纳多，这些投资人都至少获得了两倍以上的收益。前文所提到的肯德基试水市场的植物肉炸鸡就是由这一家公司生产的。而华人首富李嘉诚投资的Impossible Food的产品Impossible Burger，去年在美国已经有超过1000家餐厅在售，并且这一数字还在不断增长。

　　市场研究机构MarketsandMarkets预测，2018年全球肉类替代品市场约为310亿人民币，预计将每年以6.8%的复合增长率增长，到2023年将达到440亿元。与此相比，全球肉类消费约9.5万亿元，如果人造肉的渗透率达到1%，那么市场规模将达到950亿元。目前，美国、欧洲是最大的市场。亚太及南美国家对植物性人造肉的巨大需求也将推动人造肉市场快速扩大，其中亚太植物肉类市场预计将由中国主导。

　　作为全球范围内最大的人造肉市场，目前国内专注于人造肉的企业并不多。奈雪的茶旗下奈雪梦工厂已经与北京工商大学等院校机构达成合作，共同研发人造肉产品。该公司拥有5条人造肉生产线吨左右，与国外企业相差甚远。可见国内的人造肉风口还有很大机遇。

　　人造肉产业研究专家、谷孚咨询总经理苗梦曛表示对于中国消费者而言，有调查数据显示，74%的消费者愿意接受“人造肉”，为全球最高，这得益于中国有食用肉类替代品的传统饮食习惯。他同时说“从产业角度来看，在美国，1公斤加工肉类的价格为7美元，而“人造肉”的价格为15美元，二者的价格差距在缩小。从长远来看，后者的制造成本将远远低于加工肉类，且不会受到动物疫情的影响，包括泰森、嘉吉等国际肉类企业已经开始涉足“人造肉”市场。”

　　然而培养肉则因为成本问题，短时间内依旧难以和大众市场见面。培养细胞必须能够维持和模拟细胞在体内生存的良好环境和物质代谢过程，为此必须提供必需的营养、适宜的pH、严格的无菌条件、渗透压、培养器皿、温度和二氧化碳等条件，而肌肉细胞本身的增值能力有限，那么就使得生产的培养肉成本非常高，在2013年世界上第一块培养肉的成本高达万欧元，到2015年一公斤培养牛肉的价格依旧高达四万美元，时至今日高昂的成本使其依旧待在实验室的“襁褓”中。

　　降低成本、提高效率一直是人类发展历程中不变的追求，不论是以植物蛋白为原料的仿制肉还是通过细胞增殖技术生产的培养肉，技术革新带来的甜头早已占领消费者心智，就拿人造肉来说，传统产品材料口感及形态便捷化的升级体验，都将助推传统行业通过科技赋能成为投资热议的新兴赛道。

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