无油烟锅 一般炒菜用炒锅

无油烟锅的原理无油烟锅的原理就是用各种方法使锅内的温度不超过油烟生成的温度。当食用油放入无烟锅后，油会随锅均匀升温，食用油冒油烟的温度约为240℃，而正常炒菜只需要160℃至180℃就足够了，爆炒的温度约在200℃左右，所以用无烟锅正常炒菜、爆炒是不会产生油烟的。当锅内放入食物后，锅内的温度会迅速降低，继续加热锅体比普通锅升

无油烟锅的原理无油烟锅的原理就是用各种方法使锅内的温度不超过油烟生成的温度。

当食用油放入无烟锅后，油会随锅均匀升温，食用油冒油烟的温度约为240℃，而正常炒菜只需要160℃至180℃就足够了，爆炒的温度约在200℃左右，所以用无烟锅正常炒菜、爆炒是不会产生油烟的。

当锅内放入食物后，锅内的温度会迅速降低，继续加热锅体比普通锅升温快，锅不仅从根源上扫除了油烟，而且爆炒比普通锅更快，所烹饪的菜肴不焦不糊，原滋原味，营养价值更高，口味更好。

铁锅之所以冒烟，是由于导热性差，火烧哪个地方哪个地方热，加热的地方温度迅速超过240℃而引起局部食油裂解，其实整体锅温并不高，还不适合炒菜。

无烟健康锅前景非常不错是将来厨房的用具走向 ，可是现在在国内大多数浪费者的水平还不是很高 。

现在还只是少数有钱人才买得起，一个铁锅十几块钱可以用很长时间，和无烟锅比起来，大多数认为是浪费，还是认为一般的锅比较划算。

无烟锅详细介绍一、 就是要求锅锅的导热能力 要强 要快 金属中由快到慢排名 银>铜>铝>铁>不锈钢 银太贵、铜也贵、做锅的话就有点浪费了，而且，铜还有有毒的铜锈 铝刚好 导热速度刚好价格也合适,铁会锈而且导热不是很理想不锈钢导热能力不强 虽说很亮丽 中和来说就是铝作为导热的媒介最为合适，所以现在的无烟锅基本都是采用铝作为基础材料 ，但要防止铝对人体的损害，就要求将铝很好的包裹隔离起来 ，所以都会经过硬质氧化就是一种工艺 ，将铝封闭起来，同时加强了表面的硬度和强度，经过了这处理原来的白色铝就边成了黑色的了， 所以你看到的无烟锅都基本是黑色的 ，还有就是 这种三层钢的锅 (也叫复合金刚,记住这并不是指复底的不锈钢锅锅而且是只限在中式烹饪)将铝用上下坚硬的不锈钢复合起来 ！刚才说了第一 就是要求锅锅的导热能力 要强 要快二、 就是要求锅5的厚度在3毫米以上 最好有4毫米的最好 这是因为无烟锅的温度 要求 有一个 稳定的媒介传导 而这厚度一方面有利于锅锅储热不易急冷急热 一方面 也有利于 保持整体温度的稳定三、就是 合理合适的温度操作了 就是你的火源控制了 无烟锅之所以无烟 就是将锅锅的温度锁定在油的挥发点240度（视不同的油而定纯净度越高的挥发点越高，菜油，豆油，基本不推荐用可以选用好一点的调和油，花生油，葵花油等） 你要是开大火烧的话什么锅锅都会被你烧出烟的要掌握方法，所以一般 只要符合上面两点在加上第三点自己的合理控制就可以达到无烟的效果了，通常的操作是先用大火将整锅预热2~3分钟差不多 的时候就转为中火 三层钢的火还得适当的调小 在倒油就可以了，总之就是先 大火再中小火就对了 ！附注: 要是你用的是不锈钢的锅锅,将锅放在热源用大火（以不超过锅底为宜）上加热2~3分钟后，将少量水珠撒入锅内，如果水珠被吸干或者四处跳跃，则说明温度尚未达到。

继续加热，再撒入水珠，如果水珠凝聚在锅中央定住不动，则说明温度已经达到。

再转为中火. 此时倒入油即可直接煎鱼或者其他烹饪时易粘的食物。

最好将油在锅内晃开均匀 记得 温度最重要掌握好温度就决定了你的肉肉是否沾底了呵呵 ,而且这样的话无烟效果也是很好的哦想必大家现在对市场上的无烟锅种类繁多而无从选择吧？那 就听听我的吧！本人从事厨具行业有好几年了， 对各个品牌 种类的锅具也是研究了很多无烟锅做为一种新的概念产品 ，出现是在2003年左右， 到现在也有几年的历史了，根据其的制作材料和工艺大致可以分为以下几种 ：第一种就是表面喷涂杜邦公司的特富龙涂层，基础材料是经过硬质氧化的铝合金，优点呢？就是导热均匀，而且能够不粘。

缺点就是表面的涂层有三点要注意保养，一就是不能用铁铲和钢丝球，二就是不能炒完菜后直接用冷水冲洗，三就是不能用猛火。

原因就是这毕竟是表面的一层喷涂材料，在牢固也有脱离的一天。

在国外，像这种锅其使用就像中国的铁锅一样使用很普遍，平均寿命咱起1～2年左右。

但在中国由于东西方的烹饪方法差异，所以在厂家的宣传上都加上了一句：可以用铁铲的不沾锅。

但如果自己买的话就要注意了，尽量还是选用木铲或竹铲，还有一种尼龙铲但建议不使用，主要是其耐温最高210°左右，要比一般炒菜的温度要低。

还有平常如果做几道菜时 ，准备好干净的抹布，炒完菜后一抹就可以干净了，要洗锅时要等到锅冷了再洗，另外，锅里不要长时间的搁汤或留有水渍。

但就是这样 锅的寿命也就是2年左右最长，决不可能达到5年 10 年以上。

由于这两年大家的健康意识加强，关于“特富龙”的安全与否也得到大家的重视。

做为一种化学物质其或多或少的都是有一定的毒副作用的，大家买药时也知道“是药三分毒呀” 总之对于这些东西大家要辩证的看待它。

有利也有弊呀。

就是中间空心的夹层锅，通常就是在中间冲入水或着其他液体 借以达到导热均匀的效果，因为使用中比较麻烦，性能也比较的不稳定，所以现在也比较少见了，建议大家不要选择，代表的牌子有浙江的增益 武汉的驰江，健姐姐等等这种呢现在大家应该都很熟悉的。

就是 没有涂层的物理性不沾无烟锅。

其实这种锅的生产工艺并不复杂。

就是铝合金锅体经过了硬质氧化，再经过钻石刀雕刻就好了。

它的优点就是可以适用任何铲子，不需要特别的保养，可以说是一种比较理想的选择。

可美中也有不足的就是刚开始有点比较粘锅。

这里要告诉大家一个好方法，就是把锅用小火烧，倒半锅油，烧个十几分钟，如此反复，大概每2天左右烧一次，持续大概有半个月左右，锅的不沾性就会好很多的。

还有平常不用的时候准备半碗油倒入锅内，到用的时候在倒出，如此大概1~2月左右即可有很好不沾效果了。

那为什么会这样？其实很简单的，就是锅的表面会吸附一定的油份再用过一定的时间后，这和我们普通的铁锅用久了不沾是一样的道理，所不同的是，由于铁锅是铸造的，锅体有缝隙，锅体是整体吃油，久了后锅体就整体腐蚀了，铁质也相应的变质了，而无烟锅由于经过了硬质氧化，表面是很坚硬的，不透油的，所以无烟锅用久了大家也还是可以很放心的用的。

现在的牌子主要有乐无烟 ， 爱仕达， 等等 苏泊尔还没有这种锅，大家要注意的是这种无烟锅由于是单种材料的，锅体的厚度是有一定要求的，通常在4毫米以上，就是有我们的手小指的一半左右，重量在3斤以上。

有些锅虽然销售人员介绍是说它是无烟的，但最后大家还是要看仔细了。

据我所知苏泊尔就有一款爆炒王，不到3毫米的，销售人员有时就以无烟锅进行销售，大家可以注意一下。

最后一种，陶瓷无烟锅或者陶晶无烟锅。

这种锅就是在上面的那种铝合金锅体的基础上喷涂了陶瓷材料。

也是属于锅体表面的一层东西和第一种不沾锅是一样的道理，说白点，就是一种变相的不沾锅。

使用时虽比一般的不沾锅要硬点，但终究时一种表面的喷涂材料，还是有会掉的一天。

所以说明书上都会建议用木铲或竹铲，或尼龙铲，大家买的时候，还是要注意它的使用。

这种陶瓷材料呢我还是要说上两句。

在成分里除了陶瓷以外，为了加强它的不沾性，大家应该都知道普通的陶瓷制品是比较粘的，所以就加了石墨，二硫化钼，和一定量的特富龙，来增加它的不沾性。

在使用中由于自然的磨损和石墨等材料的流失，在大概几个月后就会显得比较的粘锅。

大家可以看看用过的顾客的留言和经历，慎重呀还一种采用锅体内设置OT气道装置，通过水的汽化吸热物理特性，使水蒸汽在OT气道装置内不断循环，锅体中局部过高的热量通过水蒸汽迅速传递到较低的部位，因此，锅体中不产生局部过热，锅内温度始终保持均匀。

通过感温物体受热的变化而控制智能阀随锅体温度的高低自动调节进入锅体内的水蒸汽数量，动态自动跟踪调节锅体温度，从而使锅体温度控温在某一范围内，把锅温始终控制在油的裂解温度以下，这样锅内就不会产生油烟。

现在的牌子主要有神州虎等等加盟只想了解更多：了解更多萧付安2021-04-01 14:00:05无油烟锅很好，但是一定要买真正的无油烟锅。

无油烟锅的原理就是用各种方法使锅内的温度不超过油烟生成的温度。

当食用油放入无烟锅后，油会随锅均匀升温，食用油冒油烟的温度约为240℃，而正常炒菜只需要160℃至180℃就足够了，爆炒的温度约在200℃左右，所以用无烟锅正常炒菜、爆炒是不会产生油烟的。

当锅内放入食物后，锅内的温度会迅速降低，继续加热锅体比普通锅升温快，锅不仅从根源上扫除了油烟，而且爆炒比普通锅更快，所烹饪的菜肴不焦不糊，原滋原味，营养价值更高，口味更好。

与普通炒锅相比，“洁无烟”节油节气，并可节省抽油烟机的一系列相关费用，其独特的锅体无涂层设计杜绝了化学涂层对人体的危害，在保持不破坏菜肴的营养成份的情况下使全家尽享健康与美味。

无烟锅，简单理解就是在烧菜的时候产生很少量或者几乎不产生油烟的锅子，一般炒菜用炒锅，所有一般无烟锅以炒锅居多，而且有的声称是无烟不粘锅，既没有油烟，也不粘。

面前市面上出现的很多品牌的无烟锅，质量并不理想，像胡师傅无烟锅就曾经被央视曝光是假的。

而苏泊尔的无烟锅使用的时候注明了，必须使用木铲，不能使用铁铲，否则涂层会剥落，那就没有用了。

其开朗2021-04-03 11:20:54无油烟锅大网罗——让厨房清爽起来文：文/肖晓 / 图：无如果问家庭主妇做饭时最头疼的是什么，相信许多人都会抱怨那恼人的油烟。

的确，每当人们炒菜时，随着原料入锅时那清脆的呲啦声响，诱人的香味便四处飘散开来。

可同时，锅里的油烟也会随之四处喷溅出来，要想知道厨房中的油烟究竟有多少，只要看看抽油烟机那收集废油的小盒子就清楚了。

厨房油烟三宗罪● 危害人体健康炒菜时喷溅出的油烟会严重危害人们的身体健康，因为油烟主要是食用油和所烹调的食品在高温作用下产生热裂解时释放的挥发性物质。

研究显示，油烟中含有二三百种有害气体，其中亚硝酸胺、苯丙芘等都是已经得到证实的致癌物质；油烟的强烈辛辣味，对鼻、眼、咽喉黏膜有强烈的刺激性，可引起鼻炎、咽喉炎、气管炎等呼吸系统疾病。

长期吸入厨房里的油烟，很容易导致心血管病、支气管炎、哮喘等多种呼吸道疾病；严重的还会诱发肺癌。

●加速皮肤衰老做饭时产生的油烟粘到皮肤表面，会影响皮肤正常的呼吸作用，从而使皮肤上产生色斑，还会使皮肤的活性下降，长此以往，就会加速皮肤的衰老，使皮肤变得灰暗、失去弹性而出现皱纹，这可是让每一位爱美女性感到最恐惧的事情了。

●污染家庭环境由于厨房中油烟的污染，厨房的灶台以及四周墙壁都会沾满油污，特别不易清理。

特别是随着开放式厨房的日渐流行，这一问题就更明显了，如果在开放式的厨房里搞得油烟四溢，那么整个房间就会像个大厨房，气味暂且不说，油烟也会严重污染家里的每一个角落。

去除油烟有办法为了去除油烟，人们可谓想尽办法，抽油烟机的出现缓解了厨房的一部分油烟危机，但并没有从根本上消除油烟，于是，一种新型的无油烟锅的发明，从根本上减少了油烟的产生，使人们避免了厨房油烟对身体健康的危害。

国家质检部门的检测结果显示，无油烟锅可以消除92%~97%的油烟，使用优质的无油烟锅炒菜时，空气中的油烟仅为32.3mg/m3，有效减少了油烟。

目前，市场上的无油烟锅品牌也很多，比较常见而且质量较好的有“乐无烟”、“洁无烟”、“爱仕达”、“苏泊尔”等品牌的无烟锅，价格在200元~600元不等。

那么，无油烟锅为什么会减少炒菜的油烟呢？这其中有什么奥妙呢？无油烟锅大揭秘其实市面上的各种无烟锅，品质虽各有不同，制作工艺也各有特色，但是它们减少油烟的原理却是一样的，那就是“控制温度”！原来，食用油遇热后发生裂解、挥发的临界温度是240℃，也就是说，如果油温低于这一临界温度，油是不会产生油烟的，而我们炒菜时通常只需要180~220℃的温度就足够了。

那么，你也许就奇怪了，既然做菜时的温度并没有超过油冒烟的临界温度，可为什么我们炒菜时还是经常会有那么多油烟呢？这就是因为我们使用的普通炒锅受热往往不均匀，靠近锅底的部分温度就会远远高于锅内的其他部分，而炒菜时倒入的油也是集中在锅底部的，所以这里的温度通常就会超过临界的240℃，于是就产生了油烟。

而现在市面上的无油烟锅，就是通过种种特殊的手段，使锅体受热均匀，锅底、锅面温度都差不多，因此在整个烹饪过程中锅体受热升温均匀，不会产生局部高温，这样也就不会产生油烟了。

无油烟锅好处多由于无油烟锅所使用的材料导热性能特别好，所以我们在炒菜过程中就不必把火开到最旺，因此这就节约了燃气。

不仅如此，由于油烟不会向外喷溅，食用油的利用率也就相应提高，所以我们在炒菜时就可以适当减少用油量，这样也就能够节约一部分食用油。

特别是油烟减少了还有利于人们的身体健康、使厨房环境更清爽，还减轻了抽油烟机的工作负担，真是一举多得！无油烟锅的选购● 看材质买锅时首先要看的就是锅的材质，就是要知道这锅是用什么做出来的。

现在市场上比较领先的无油锅产品所采用的都是一种先进的超导陶瓷合金，使用这种材料，可以保证锅体受热均匀，实现不粘锅、无油烟的效果。

其他的材料还有锰钛合金、铸铁等材料，这些材料由于无法做到控制油烟，所以通常都是通过表面的涂层来实现无油烟效果的。

对于同一品牌的无油烟锅来说，使用超导陶瓷材料一次铸造成型的锅明显要贵一些。

● 看表面是不是有涂层买无油锅时还要看清是否有涂层，有涂层的锅在使用时要特别多加小心，最好避免干烧和热锅中注入冷水，因为这样都很容易破坏锅表面的涂层，特别是如果使用了防粘锅的“特富龙”涂层的话，还会对人的健康产生威胁，选购时一定要向售货员咨询清楚。

● 看设计是否人性化由于无油烟锅通常都使用特殊的金属材料制成，所以比普通锅就要重得多，在购买时，就要特别注意一些设计是否科学，是不是很人性化。

比如有些品牌将锅的手柄设计成双手柄，这样便于双手端锅；还有些锅的手柄用不锈钢硅胶材料制成，这样不仅导热慢，手柄不会发烫，还加大摩擦力，握起来更舒服。

● 看品牌和售后服务人们也许奇怪，炒锅还需要售后服务吗？也许真的不需要，但一些知名的品牌和产品完善的售后服务至少可以给人一种安全感，使人比较放心。

一些不知名品牌的无油烟锅也许价钱会相对便宜一些，但是质量却不能保证，所以还是选一些名牌产品比较好。

无油烟锅的保养养锅刚买回家的无油烟锅，在初次使用前首先要进行保养。

具体方法把新锅放到火上空烧两分钟，等锅完全受热后，向锅内倒入二两左右的食用油然后转成中火，晃动锅体让食用油粘满锅内，均匀摇晃大约十五分钟，关火后使锅自然冷却即可。

清洗无油烟锅使用过后，应及时进行清洗，不仅锅里面要洗干净，锅柄、锅盖、锅的边缘都应当清洗干净，这样不仅卫生，还可以避免因为产生油垢而影响炒锅均匀受热。

还有一些无油烟锅是有涂层的，这样的锅在清洗时要避免使用钢丝球，以免刮坏表面涂层影响正常使用。

其他● 对于有涂层的无油烟锅，不要长时间干烧，干烧会使锅体涂层受到严重的损伤。

● 对于一些多涂层的锅来说，使用后应让它自然冷却，不应再热锅中直接注入冷水，以防由于热胀冷缩而使涂层遭到破坏。

无油烟锅产品简介爱仕达30cm电磁炉适用无油烟炒锅市场参考价 509元/只锅体采用进口高级陶瓷材料，导热均匀，烹调时不易焦糊，清洁方便；锅体表面经阳极硬质氧化工艺处理，硬度远远高于不锈钢，具有抗酸碱、抗氧化、抗腐蚀等优点，耐刮磨，可使用任何铲具烹调；欧美风格的抛光不锈钢锅盖，可使锅体完全密封；人性化手柄设计，手感舒适，隔热防烫；钢铝钢三层复合锅底，适用于电磁炉。

爱仕达30cm无油烟连盖炒锅市场参考价：299元/只锅体表面硬膜与喷涂的进口高级陶瓷涂料在高温下融于一体，使锅体具有物理不粘性；锅体表面经过阳性硬质氧化工艺处理，具有抗酸碱、抗氧化、抗腐蚀的优点，各种铲具可用；爱仕达平底无油烟煎锅市场参考价：239元/只选用优质钛金超厚基材，采用军工技术使锅体极为坚硬，抗刮性强；锅体表面经过阳性硬质氧化工艺处理，具有抗酸碱、抗氧化、抗腐蚀的优点，各种铲具可用；锅底网格设计，具有一定的物理不粘性能；人性手柄设计，手感舒适，隔热防烫；苏泊尔32cm磁感应无油烟锅市场参考价：699元/只锅身以加厚3.6mm优质合金为基材，导热均匀，热效率更高；平低弧身锅体设计，增大底部受热面积；锅体内外表面硬质处理，特别是锅体内表面经硬质处理后加覆铁金刚三层不粘表面，不粘效果极佳；加强复合锅底，电磁炉适用。

洁无烟3134陶瓷合金无油烟炒锅市场参考价：638元/只锅体由航天陶瓷合金超导材料铸成，传热快，受热均匀；锅内采用电脑数控精雕微螺纹，烹调时可以在锅内形成一层“蒸汽气垫”，具有永久物理性不粘，健康环保无毒害；德国超硬一体化精铸成型技术，确保锅体寿命长达15~20年；钢化玻璃锅盖，烹调时方便可视；洁无烟2032陶瓷无油烟锅市场参考价：498元/只陶瓷合金超导材料，传热快，受热均匀；数控氧化金瓷表层配合高硬度不粘工艺，国际无毒认证；德国超硬一体化精铸成型技术，有效延长了锅体寿命；洁无烟8032电磁炉专用无油烟锅市场参考价：998元/只电磁炉专用无油烟炒锅，适合于煤气灶、液化气灶、煤炭炉、电炉、电磁炉、卤素灶等各类灶具；锅体内层采用航天陶瓷合金超导材料，传热快，受热均匀；数控氧化金瓷表层高硬度不粘工艺，国际无毒认证；外层全包不锈钢，精确热传导；洁无烟5024无油烟方煎盘市场参考价：398元/只国内首款欧式方型设计的煎盘；陶瓷合金材料加厚锅底，锅底采用电脑数控精雕外螺纹，提高热效率，并有防滑作用；锅内表面增加多条凸起，配合瓷釉技术，具有物理不粘效果；人性化原木手柄、金属挂钩设计，使用非常方便。

如果您还有什么不满意的,请发消息给我,并附上问题的连接,谢谢侯梦媱2021-04-05 13:08:37不好！无油烟锅不好！首先，它是通过传热，或者通过控制最高温度来实现无油烟的，无论哪种情况下，先不谈材质是否有害（这是我们不可能知道的），其次，这样手段实现无油烟，锅子的性能都会降低，例如很容易粘锅！真的！同样的，哪些号称可以用铁铲的不粘锅，也是90%粘的不得了的，反正比铁锅还粘。

正牌的不粘锅因为使用特福龙，不适合中国菜的猛火炒法，所以，使用要小心。

如果不超过240度的话，基本上性能是顶呱呱的。

每样锅都有自己的缺点，用了很多贵锅子之后，发现，最好用的最安全的还是中国铁锅，《---发生特福龙事件后，国际专家现在推荐人们使用--中国铁锅，嘿嘿城卫镇2021-04-05 02:58:56落雁无痕回答的很好，顶！