西贝活下来之后：企业“战役”能力要常态化，别等到来不及！

编者按：本文系投稿稿件，来源：财大咖，作者：和斌斌，版权归原作者所有

因“贷款发工资撑不过3个月”而刷屏的西贝餐饮日前获得了浦发银行4.3亿元的授信，其中1.2亿元已到账；

王思聪曾一掷250万的K歌之王宣布全体裁员，行走在破产清算边缘；

IT培训机构兄弟连原本铆足了劲儿想靠2020年春招打个翻身仗，也终究没能撑到春天……

更多在目前疫情中陷入资金困境的企业怎么办？他们的CFO，需要如何帮助自己的老板走过迟迟不去的寒冬？

算钱、找钱、省钱，是当务之急！

西贝的相关报道发出后，萨姆森中国CFO、财能书院创始会员谭向阳基于如何让企业“活下去”的角度，以西贝为例，为企业提出5条建议。

第一，降低费用支出。包括与员工协商延迟发放，或将暂时拖欠员工的工资转为股份。此外还可以和门店所在商业体的业主商量租金免除、缓付、少付，先将危机渡过去。例如万达、华润、红星美凯龙等都推出了减免租户租金1～3个月不等的措施。

第二，收缩规模或降低扩张速度，裁撤不盈利和微盈利的门店。非常时期，要有“壮士断腕”的勇气。

第三，优化供应链，优化组织结构，实现“优本增效”。正所谓“大舍大得,小舍小得,不舍不得”。当务之急是马上处理库存，例如低价处理给可合作的商场、超市等。

第四，找国家政府机构、银行、税务部门等纾困,通过贷款、缓缴税、退税等方式节约资金。

第五，马上求助投资机构等，开拓融资渠道，引入战略融资，股权融资等。

总而言之，现阶段要以保证企业保值为目标,缓增值，严抓供应链,在质量不下降、客户体验不下降情况下,进一步实现集约化、程序化,进行数字化管理。

谭向阳认为，很多企业之所以无法挺过危机的原因，其实并不在于“特殊时期”本身，更多是在于企业过去由于过度扩张、缺少B计划、难以掉头有关，企业必须以这次疫情为戒，从更为全局和长期的角度对企业进行系统性的规划。（2月13日开始，每周一、周四晚8点，谭向阳将在财能书院的公益直播课中分享关于现金流自救的建议，扫描二维码可获邀免费听课。）

咖友陈映娜是一家餐饮企业的财务总监，她分享了本企业在此次疫情期间的具体对策。

第一，2月份，企业获得了门店租金的减免。

第二，将门店工资分成两块：基本工资和岗位工资。通过轮岗制调整员工上班时间，基本工资根据在岗工作时长发放，岗位工资根据目标的完成率发放，这种临时制度实施的情况预计会持续到2020年4月底。

第三，延迟发放总部员工的工资，其中高层工资发放70%，员工发放80%。剩余部分后期营收回暖后补充发放。这样做之后，人力成本预计为疫情发生前的60%。

第四，强化消毒措施。2月9日，他们请专业的消杀公司对整个门店进行消毒后，2月10日开店营业。门店制定了SOP(标准作业程序)，每隔4个小时进行一次全面消毒，并在各门店配置免洗消毒液，要求所有员工全程佩戴口罩，客人就餐时安排隔桌坐。

第五，对门店进行4D现场管理。越是关键时刻越要注意食品卫生安全并加强食品卫生管理，让顾客满意，让顾客放心。

第六，由于疫情，很多人都不敢出来消费，所以他们照顾到顾客的心理，做送餐上门这方面的营销，把餐送到客人公司。此外还会为顾客制作单人份的餐。

第七，联系供应商，若供应商实力较强，可以给我们将账期往后推两个月。我司会根据赊账的金额，奖励餐厅的代金券给对方用于团建使用。若供应商实力较弱，我们也愿意和他共渡难关。

第八，股东暂停分红，等待经济回暖再进行分红。

第九，趁着这几个月的空闲，调整库存，进行员工培训，提高食品安全卫生管理。

第十，根据销售排行情况，及时调整，酌情减少在售菜品。

第十一，为了稳定团队的信心，按时发放1月份的工资。

钱从哪来、如何保持流动，无疑是企业面临的最大问题。

粤式茶楼丰圆轩财务负责人董俊举例说，现在各银行以及美团、支付宝、腾讯很多平台都有针对餐饮行业的信用贷款。“贷款不算太难，但资金的使用成本太高。考虑到企业的筹资结构和资金成本，此类利息较高的平台资金只适合做短期资金的筹集之用。“现金流是我们最后的保障，所以我们优先选择银行或利息较低的筹资来源。” 董俊说。

强化线上业务，优化供应链

 非典后兴起的电商而今再次发力。尽管存在送货延迟、不能进小区等问题，盒马、京东、美团等生鲜电商们的爆发还是来了。

照常营业并着重线上点餐和外送服务的麦当劳、肯德基引起餐饮业同行们的关注。谭向阳分析：“麦当劳肯德基的实质是供应链公司,不是简简简单单卖个鸡腿、汉堡包。他们背后有400个左右的流程控制点,非常标准化,而绝大多数中餐,即便是快餐,也过不了标准化、流程化这关。能干到40家分店以上的餐饮企业,都会有标准化的制度和流程硬性实施。拥有400多家分店的西贝,平均每月支付工资就要1.56亿，重资产、大投入，而且以线下的餐厅服务为主。另外，它在标准化之外有扩张太快等问题，才会面临当下的困境。

此次下午茶中，“线上”、“数字化”、“标准化”也成为大咖们频繁提及的关键词。

中远海运集团财务共享中心负责人、财能书院会员周崇沂提出，从当前疫情环境下所要求的“无接触”和“快速”的角度上说，未来物流门到门的服务，很可能发展为由无人机、无人车送货到自动提货柜的“柜到柜”的服务，社区化发展。此外，随着垃圾分类的细化，“净菜销售”也会成为趋势。周崇沂建议传统餐饮企业参考生鲜电商的模式，考虑转型做一些线上到线下的服务。

董俊也特别强调了整合供应链资源的重要性。除了门店经营之外，他所在的餐饮企业还跟政府机构有一些食材配送业务的合作。“一些供货商有大量的食材库存或积压，可以整合现有的客户资源及食材配送渠道，用较低的成本与供应商整合资源。”董俊建议，企业在采购成本、结算周期方面，可以多做合理筹划。

远程办公、零工经济，考虑一下？

远程办公、零工“经济、员工共享，也在这段时间被更多企业重新思索。

上海真如城市副中心副总经理、财能书院会员郑艳玲围绕“餐饮企业如何用人”与“如何降低成本”为餐饮企业提出了“狠招”：疫情过后，每个门店人员争取减少一半，甚至更多