细节分析让你了解现在餐饮行业的种种趋势！

　　餐饮也显示其包容性：越来越多的类别，更低和更低的门槛，以及更新的模型。从表面上看，餐饮产业正在蓬勃发展，其实质是由于行业竞争的压力和消费群体的转移，这将迫使企业升级。

　　和过去一样，在购物中心前面做午餐和晚餐的商业模式已经慢慢开始落后于时代。尤其是一线城市，餐饮家企业开始由单一的业态向外卖、零售等多种业态组合转变。坚持两餐制的商业模式即将被淘汰，餐饮人该如何看待这种趋势?

　　在一线城市的餐饮产业中，餐饮+模式并不少见，但过去有很多酒店+餐饮，随着后来的发展逐渐出现了书店+餐饮、便利店+餐饮等。

　　宜家餐厅和MUJI餐厅带来了全新的生活消费方式，也促使品牌效仿。如今，还有更多的便利店+书吧+餐饮，文闯+咖啡+酒吧+餐饮+剧院等。大多数人去宜家或去家里，顺便吃饭。宜家的食物比口味更有名，它仍然处于“填饱肚子”的水平。

　　乍一看，餐饮产业似乎没有受到威胁，但宜家周边的快餐店却被切断了。宜家餐厅的初衷是让消费者在宜家停留更长时间。再多呆一会儿，购买的可能性就增加了。谁能从消费者那里获得更多的时间，谁就是赢家!宜家不是我们的对手，但是来自各行各业的数千万潜在宜家是我们的敌人。如果楼上的电影院有餐厅，一楼的快餐店就要哭了。

　　基于互联网的新零售店一出现，又一次让老餐饮人感觉到了压力。当餐饮产业已经动荡不安的时候，这些“外来者”一来，传统的餐饮人就不堪重负。餐饮人也想到做一些组合拳，比方，餐厅+音乐，餐厅+批发，餐厅+书屋等等，这类模式已成为餐厅打造特色的一种手法，亦或是一种营销体式格局。毕竟，目前的餐饮比赛太激烈，太难做了。例如，购物中心的餐厅不仅租金昂贵，而且还有许多竞争对手。打品牌，却不打自己的名声;打小店，就打不了他们的平小学。另外，在商场里大多只做正午和晚市，时间有限，客流有限，利润空间在哪里?

　　与其提供更多座位，不如对现有的空间作出一些改动，增加一些餐饮以外的元素。相比之下，在今天的购物中心，商店类型的多元组合将永远成为一个流动的洼地。客流越多，ping效应就越自然出现。书店和美味佳肴的收藏

　　合并后的餐厅是第二种模式。吸引力越基本，客户停留的时间越长，客户就越依赖客户与客户之间的吸力。这将充分发挥其自身的优势。虽然餐厅的经营成本增加了，但单位面积的效率却提高了。

　　互联网发展无处不在，互联网带动餐饮发展。无论是外卖还是最近炙手可热的新零售，都不可避免地依赖于互联网的增长和发展。由于新的零售是一种趋势，餐饮品牌不需要害怕。可因地制宜，借鉴其模式发展。例如在专卖区或网店开设专卖店，如云海料理区、西北铁帽专卖店等，这些品牌正利用互联网发展的大潮，大张旗鼓地做零售。

　　零售产品主要来自品牌自身的供应链。零售可以打破时间和空间之间的界限，让餐饮人不再仅仅依赖于两餐的高峰期。提高商店效率，增加新的收入来源。在顾客购买包装产品后，他们不仅可以自己吃，还可以赠送礼品，从而增加品牌曝光率，带来隐藏的顾客。

　　此外，零售产品也可以四处销售。周边区域较宽，但需要一定的设计和较高的要求。销售周边是一种传播品牌色调的方式。重要的是要注意什么样的品牌适合销售，什么样的周边市场，而不是你想销售什么。例如，星巴克杯是咖啡的延伸。茶伞是茶的概念，它反映了茶的灵感。

　　这并不是说增加一个元素到餐厅一定会很热，但看看这个元素是否适合您的餐厅，有时1比1不一定大于2。

　　虽然创新也存在一定的风险，但现在的餐饮市场更多的是受到资本或新兴模式的关注。如果你看别人的饭馆很热，还可以根据葫芦画复制勺子，可能不会成功。方盒是马先声的新款，西杯精选也是其新款，包括阿香米粉最近推出的天猫专卖店等，都是微创。这些既是创新，也是实验，也是未来的发展趋势。无论一个品牌的模式如何变化，品牌的核心价值和内在精神统一都不会改变。

　　由于这种新模式的组合是未来的发展趋势，因此不可避免地存在适者生存的过程，现在是一个测试阶段。我们将等待，看看哪种型号将持续很长时间。