带饭族的隔夜便当怎么做才更健康？看完这篇全明白

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都市热报消息，一盘隔夜菜，放倒了老大爷，不仅让他腹泻三天，更引发急性肾衰竭。近日，湖北一位老大爷吃了盘前一天剩下的苦瓜炒肉引发急性肾衰竭，这引起了广大网友的关注，尤其是喜欢带便当的上班族，便当算不算隔夜菜？隔夜便当该怎么保存？怎么做才更健康？

上班族热衷带便当：节约还健康

27岁的刘亚勋在两路口一家体育用品公司上班，最近她就留意到网上吃隔夜饭菜引发疾病的消息，“我也有点担心，我就经常带隔夜便当上班的，隔夜饭菜还能吃么。”她说，自己也曾点外卖，在外面吃，但一些过期食材、卫生条件等问题让人头疼，身不由己，只能自己头天晚上做好便当。

像刘亚勋这样带饭上班的人还真不少，8月3日，记者在轨道6号线花卉园站，采访了来自不同行业的20余位年轻职场人，这些人或多或少都有自己带隔夜便当上班的经历。

健康还节约钱是许多人热衷带隔夜便当上班的一个重要原因。25岁的周小红在一家新媒体公司做编辑，她认为，自己带饭确实更健康，单位食堂、餐馆和外卖的饭菜大都偏咸、偏油，盐和油基本都超标，品种单一，蔬菜基本没有或很少，长期吃这样的饭菜，再加上久坐少动，会大大增加得慢性病的危险。

29岁的莫丹丹，在观音桥从事金融工作，她认为自己带饭可供选择的余地大，随心所欲搭配各种菜品，不仅节约钱节约粮食，还节约工作时间，省去了找餐馆排队的麻烦，可以利用这个时间散散步，聊聊天。

便当属于隔夜饭菜么？属于！

很多上班族自认厨艺高超，做菜的每一道工序都严格做好卫生管理，那么，我带的便当属于隔夜菜么？重庆医科大学消化内科专业博士秦君表示，传统意义上理解的隔夜菜，顾名思义，就是放了一晚上之后的蔬菜，其实对于隔夜菜的定义，不是被放一晚上，而是只要放置达到5~8个小时，就可称之为隔夜菜。

“如果是头天晚上做的便当，那当然属于隔夜菜，如果是第二天一早做的，那算是较为新鲜的。”秦君表示，便当在放置的过程中，这些被烹饪好的菜，会产生细菌，有人认为，放在冰箱就可防止细菌的滋生，其实只是滋生的少一些罢了。

隔夜便当还能吃么？保存好是可以的。

“事实上，隔夜便当中，有些饭菜是产生过大量细菌的，是否能吃，要看是什么食材，时间隔了多久，在什么条件下保存储藏，第二天是否经过重新加热。”秦君表示，这些都需要视情况而定，一般只要保存的好，是可以吃的。

像隔夜的肉类、豆制品等，主要会产生有毒微生物，通常在经过加热，就能有效破坏这些微生物；隔夜的蔬菜，它们中含有较高的硝酸盐，在长时间隔夜过程中，细菌会活动逐渐还原成有毒亚硝酸盐，尤其是隔夜凉菜更要小心；汤食之类的，第二天也需加热食用才更健康。

值得注意的是，有三类隔夜菜要提高警惕。第一类是菌菇类，常常食用的金针菇、香菇等，放置七小时左右的时候，会滋生大量的细菌，为了身体健康，切不可放置时间过长。第二类是茎叶类蔬菜，长时间放置，也会产生细菌，同时营养也会流失；第三类是海鲜，长时间放置容易变质。

支招：隔夜便当这样做更健康

秦君说，隔夜的便当最主要的问题在于，细菌微生物的滋生，蔬菜中亚硝酸盐超标，以及营养流失。“只要食材新鲜，保存时间不太长，充分加热，相比于吃一些高油高盐不均衡的食物，隔夜便当还是好很多。”那么，我们怎样做才会让隔夜便当更健康呢？

第一，保证头一晚做的饭菜，在食材选择上足够新鲜，凉拌菜最好不要隔夜吃。

第二，烹饪时候选择快炒、蒸、微波炉等方式，尽量减少加热时间，可以降低水溶性维生素和矿物质的损耗。

第三，饭菜入盒时，尽量分装，混装有的菜产生细菌较快，影响其他食材。

第四，趁饭菜还是热的，将便当盒立即放入冰箱，使得便当盒形成负压从而密封得更严实，减少微生物的入侵。

第五，便当放置时间越长，食物越不健康。硬要设置一个时间的话，建议在8小时以内食用。

第六，吃便当前，充分而不反复加热，特别是鱼、肉类，微波炉加热建议中高火至少3分钟，隔水加热建议煮沸10分钟。

这几道营养便当，你也可以学学

国家高级营养师徐婧杰表示，很多上班族吃腻了外卖，厌烦了食堂，开始自己带饭，“便当最重要的是营养要搭配均衡，有荤有素，有蛋白，也得有必要的碳水，这样吃起来更健康。”

第一款：土豆泥腊肠米饭

菜谱：准备米饭半碗，土豆泥半碗，腊肠切小丁，与土豆泥和米饭拌匀，生菜、西兰花洗净后焯水装盒，再配上三五个圣女果作水果。中午吃饭前记得微波炉加热3-5分钟。

第二款：咖喱土豆鸡

菜谱：土豆、洋葱、胡萝卜、咖喱鸡块，全部切小块，锅烧热下油，下洋葱爆香，再下鸡胸肉块，翻炒至变色，下胡萝卜，土豆，咖喱块，下水至淹没食材，中火炖到汤汁收干，配上米饭即可。

第三款：洋葱沙茶牛肉饭

菜谱：牛肉+淀粉+沙茶酱混合腌制。热锅下油中火，下洋葱丝翻炒，下腌制好的牛肉，翻炒至牛肉熟透，配上米饭装盒，再来一个苹果作餐前水果，完美。

第四款：蛋皮炒饭卷

菜谱：备好适量冷饭、豌豆、鸡蛋、胡萝卜，虾仁粒。锅里加油将虾仁粒葱花炒香，再将冷饭下锅，炒至松散，加适量的细盐及料酒提味。煎好的蛋皮摆放在模具里，盛入炒过的冷饭，微微压一下，最后搭配点玉米粒、时蔬装盒。

了解多一点：带便当的七个小建议

1、中餐主食最好选米饭，可以补充人体所需的碳水，也可以选馒头、面包等。

2、便当一定得荤素搭配，这样营养会更均衡，肉类尽量选择不饱和脂肪酸含量少的牛羊肉、鸡肉。

3、素食类不宜带绿叶蔬菜，经微波炉加热或存放的时间过长，素菜中的硝酸盐会被还原成有毒的亚硝酸盐。

4、自带菜要做8分熟，才能避免微波加热营养损失。而且要讲究烹饪方法，适合微波炉加热的是蒸、红烧、炖等。

5、水果是便当中的必备食物之一，苹果、香蕉、圣女果等，它可以提供维生素、矿物质和丰富的膳食纤维。

6、注意储存时间和温度，最好早晨制作便当。

7、吃便当前加热透彻，以便杀菌消毒。

8、时尚环保的便当盒很重要，建议选择可微波的玻璃饭盒或陶瓷饭盒。

都市热报记者 郎建荣

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